斑马消费 陈碧婷
国内便利店行业已告别野蛮生长，步入存量竞争的深水区。客流下滑、成本高企、主营品类利润收窄，已成为行业性的难题。
如何破局？头部连锁便利店品牌，几乎不约而同地引入现制咖啡，将其作为穿越周期的重要抓手。
然而，咖啡店中店模式快速普及的同时，同质化、低价内卷、单店模型脆弱等新难题，已显现出来。
在日前举行的2026中国便利店大会现场，深耕咖啡产业九年的小咖咖啡，完整亮出设备研发、门店运营、产品创新、数字化运营的全链条布局。
不同于其他同行跑马圈地式的规模扩张，背靠清华系团队的小咖咖啡，以硬件自研为底座，以茶咖品类为切口，深度适配便利店消费场景，走出了一条与便利店共创“咖啡+鲜食”、“咖啡+零食”的新供给路径，为便利店行业提供了一个重构增长的新模型。
便利店新周期，咖啡成确定性增量入口
在经历过去十年的高速增长后，中国便利店行业已经进入存量竞争的新周期。
中国连锁经营协会（CCFA）数据显示，2025年，国内便利店净增门店7572家，新增门店数量较上年同期减少近2000家，拓店速度已显著放缓；单店日均营收4453元，同比下降3.9%；单店日均来客数同比下滑8.7%，客流、营收双双走弱。
与此同时，房租、人工刚性成本逐年上涨，零食折扣店、社区电商持续分流线下流量，传统日化、食品标品的盈利空间持续压缩。
寻找高复购、高毛利、适配现有场地人力的新品类，成为便利店经营者的共识。现制咖啡毛利率显著高于便利店传统品类，店中店模式无需大面积重装，依托现有店员、点位即可落地，投入低、周转快，天然契合便利店的经营诉求。
小咖咖啡入局店中店，解锁存量增长新范式。品牌由清华系团队创立，九年时间完成从后端自助咖啡设备研发，到前端独立门店、便利店店中店运营的全产业链布局。
截至目前，小咖自助咖啡机投放量突破6万台，稳居国内第一；在营门店数量突破2000家，包含独立直营店与便利店渠道店中店，其中直营独立店200家。
资本的态度，印证了市场对其商业模式的认可。创立以来，小咖咖啡已完成7轮累计超11.4亿元融资，上一轮单笔融资4.48亿元，创造了近三年以来消费行业单笔最大融资。。
深耕茶咖，重构便利店消费场景
跳出行业同质化低价竞争，是小咖咖啡与多数便利店咖啡玩家最直观的区别。
当前，便利店咖啡为求轻和快，普遍沿用成熟标准化饮品配方，以基础咖啡、果咖为主打，产品迭代节奏慢、创新空间有限，只能用价格换销量。
小咖咖啡将茶咖作为突破方向，搭建专业化新品研发体系，从源头突出产品的差异化。
品牌组建4支具备行业大赛评审资质的研发团队，共25名专职研发人员参与新品立项与口味调试。内部保持固定上新节奏，每月开展4次新品提报，单次储备20款以上新品，通过综合评分筛选前十款进入公测。
小咖咖啡的新品落地，有着清晰的测试流程。依托高效供应链与直营管控体系，小咖的新品可以实现短平快的区域定制上新测试。每月超10款产品进入直营门店，进行为期15-25天产品公测，测试达标后完成月度3次系列上新。并打通消费者需求前测，上万用户参与产品测试，回收超万份产品问卷，最终根据综合评分确定进入全国推广的产品。
这套严谨的研发与测试机制，避免了跟风式上新的行业通病。其2025年推出的原创产品茉芮白成功破圈，累计销量突破1000万杯，充分验证了其产品创新能力。
在消费场景适配层面，小咖并不是单纯为便利店增加咖啡饮品，而是以高频现制咖啡为自然流量入口，联动便利店既有鲜食、零食、饮品，承接顾客即时性、搭配性消费需求，培育咖啡+鲜食、咖啡+零食的消费行为，打造“一站式消费场景”，直接带动门店客单价和连带消费转化。
技术品牌多线打底，3年剑指10万店
渠道合作与数字化运营能力，构成小咖咖啡稳定扩张的底层支撑。
目前，小咖已和国内便利店连锁百强中30余家达成正式合作，烘焙、生活服务类合作品牌超100家。单店运营模型经过市场反复验证，具备规模化复制的条件。
便利店日常经营中，出品标准化难、外卖口碑维护难、人工成本压力大，是普遍痛点。店员多一岗多职，咖啡出品口味、效率难以统一，容易引发差评和退单，直接影响门店线上评分和到店客流。
行业内多数同类品牌，重心集中在品牌授权、供应链输出和加盟拓店，缺少硬件自研和数字化系统开发能力，运营管控更多依赖人工，很难从机制上解决标准化和效率难题。
技术出身的小咖，已自研外卖AI管理系统，可实时监测门店运营异常，将店铺评分稳定维持在4.8分以上，退单率控制在3%以内。着眼行业人力长期紧缺的趋势，公司半年前就已投入研发AI机器人，未来其线下门店将不再依赖人工。
与此同时，品牌层面持续深耕，为渠道拓展不断蓄力。近几年，小咖锁定头部IP、主流媒体和文娱内容资源，市场认知已日渐强化。
2024年，品牌先后牵手王者荣耀、天坛文旅IP，门店进驻国内十大核心城市顶级商圈。2025年登陆央视春晚传播矩阵，与京东七鲜咖啡达成深度合作。联合爱奇艺打造国内首档咖啡主题明星真人秀《微笑一号店》，全网整体曝光突破十亿量级。
跨界设计联名、文创赛事合作，以及古力娜扎、孟子义、范玮琪、陈妍希等数十位艺人对产品的力荐，进一步拓宽了品牌受众圈层。
2026年体育大年到来，小咖已押注世界杯赛事营销、签约头部球星，并通过核心产品线“茶咖系列”的双倍提神卖点，与世界杯期间“熬夜看球”的场景需求强捆绑，击穿世界杯与咖啡消费的主流人群，助力门店增长。
品牌之外，实打实的渠道扶持，更能体现企业长期经营布局与渠道共生思路。小咖咖啡创始人朱保举在便利店大会透露，2026年公司将投入近6亿元，用于品牌市场推广和建店补贴。在行业利润承压、加盟商经营压力上升的背景下，这一大手笔投入能够降低合作门槛，分担门店前期投入成本，强化和便利店、加盟商之间的合作黏性。
进入万店时代，便利店咖啡赛道的竞争，已走过单纯拼速度、拼点位的初级阶段。未来，是产品打磨、场景适配、技术运营等综合能力的长期比拼。
小咖咖啡以硬件研发为根基，以茶咖创新破局价格内卷，用场景适配融入便利店经营逻辑，再以数字化和品牌投入托举渠道扩张，正是其未来3-5年，共建10万家优质咖啡店中店的底气。
便利店业态升级，并不是增加咖啡品类就能一蹴而就，能读懂渠道痛点、匹配真实消费需求、守住单店盈利底线的品牌，才能在行业周期中站稳脚跟。
从这一点看，小咖咖啡的全产业链布局，已经跳出饮品品牌的单一维度，成为中国便利店行业变局中颇具参考价值的样本。
